Вчені викрили найбільший «мовний» міф XX століття

В організмі людини міститься величезна безліч рецепторів, що передають нервової системи сигнали різного типу про раздражителях начебто температури, дотику, тиску або болю. Одним з найбагатших рецепторами органів є мова, призначення якого – не тільки проштовхування їжі в горло, її початкова переробка або артикуляція, але також визначення смаку їжі або рідини.

Правильне функціонування рецепторной системи мови життєво важливо для людини, так як вона дозволяє попередити проковтування шкідливих речовин і оцінити якість з’їдаються продуктів.

Типи рецепторів язика

У рецепторів на язиці може бути різна специфікація: наприклад, там містяться механорецептори і терморецептори, перші з яких допомагають оцінити консистенцію їжі, а другі – її температуру. Проте, основними інструментами оцінки, що містяться в мові, є хеморецептори, які відповідають за визначення смаку.

 

Даний механізм для людини, як і для інших ссавців, має величезне значення, так як дозволяє відрізняти їстівні об’єкти від неїстівних, а це визначає успішність виживання. Смакові рецептори на поверхні язика розташовуються в смакових нирках (інакше – сосочках), при цьому вони присутні також на твердому небі і в горлі.

Хеморецептори містять у собі спеціальний комплекс білків, які при взаємодії з тим чи іншим хімічним подразником змінюють свої властивості, перетворюючи отримується сигнал в нервовий імпульс, що йде в мозок. Дуже довгий час вчені вважали, що існує тільки чотири специфічних смаку, які можуть бути помітні рецепторами мови:

 

  • солодкий,
  • гіркий;
  • кислий;
  • солоний.

Є і п’ятий тип смаку, на який реагують певні рецептори в смакових сосочках, і який називається «умами»: він характеризує речовини із високим вмістом білків. В першу чергу, до них відносяться приготовані морепродукти і м’ясо, а також сири, горіхи, гриби і деякі овочі.

характеристика

Смаковими рецепторами називають розташовані в ротовій порожнині (в основному на слизовій оболонці язика і піднебінні) чутливі клітини, які після впливу на них різних хімічних речовин дають відчуття під назвою «смак».

Кожна окремо взята клітина реагує лише на один певний смак і до іншого залишається байдужа. Тому розташовуються смакові рецептори нерівномірним шаром, а групами, клітини яких реагують лише на один і той же смак. Групи ці зібрані в пучки і прикріплені до сосочків смакових цибулин, які повністю покривають поверхню язика і заховані під невеликими горбками.

У великих сосочках міститься близько п’ятисот цибулин, на дрібних – лише кілька. До них прикріплені найтонші волоски (мікроворсини), які через мікроскопічні отвори виходять на поверхню горбків і є відповідальними за визначення смаку. З протилежного боку рецепторів знаходиться складно влаштована мережа нервових волокон, які й доносять головного мозку отриману від рецепторів інформацію.

 

Як і більшість клітин, смакові рецептори живуть недовго, не більше двох тижнів, після чого відмирають і на зміну їм приходять нові. Наскільки швидко відбудеться заміна, багато в чому залежить від пов’язаних з ним нервових закінчень: якщо трапиться так, що рецептор відімре, а зв’язок між ним і нервом з якихось причин перерветься, клітина регенерувати не буде, поки нерв не подасть сигнал.

З віком число смакових рецепторів знижується, в результаті чого у людини знижується здатність відчувати смак.

діагностика

Оскільки причини, що впливають на те, що смакові рецептори повністю або частково втрачають свої здібності, не дивлячись на схожі симптоми, можуть бути самими різними, займатися лікуванням самостійно не варто, а для визначення точного діагнозу необхідно звернутися до лікаря. Спочатку бажано проконсультуватися з терапевтом, оскільки причини втрати смаку не завжди відносяться до галузі стоматології.

Для перевірки нюху лікар може використовувати різні пахучі речовини (ароматні масла, гвоздику, кава). Здатність рецепторів відчувати солодкий смак покаже цукор, кислий – лимонний сік, солоний – сіль, гіркий – аспірин, алое або хінін.

Перш ніж призначити додаткове обстеження, лікар переконається, чи є відсутність смаку наслідком інфекційного захворювання порожнини рота або це було викликано недостатньою кількістю слини. Якщо діагноз відразу поставити не вдалося, перш ніж призначити лікування, лікар направить на комп’ютерну томографію (КТ) або магнітно-резонансну томографію (МРТ) головного мозку.

причини

Якщо на якомусь етапі шляху (особливо уразливими вважаються волокна лицьового і язикоглоткового нервів) відбувається пошкодження пов’язують елементів, у людини погіршується, або навіть повністю зникає смак. Порушення смакових відчуттів поділяють на три основних види:

  • Агевзія – симптоми цього захворювання проявляються відразу: смакові відчуття зникають повністю;
  • Гіпогевзія – спостерігається лише часткова втрата смаку, тому симптоми відразу не розпізнаються;
  • Дисгевзія – смак правильно не сприймається, основні симптоми, при яких слід насторожитися, коли кисле здається гірким або навпаки і т.п.

Причини, чому людина перестає сприймати смак, можуть бути самі різні. Іноді це відбувається при утрудненою доставки товару до смакового рецептора або при порушенні під час їх контакту (нерідко буває при запаленні мови, ясен, слинних залоз, нестачі слини).

Здатність рецепторів сприймати смак їжі знижується, якщо не дотримуватися правил гігієни порожнини рота, а також при розвитку карієсу.

Причиною часткового або повного відсутності смакових відчуттів бувають такі інфекційні захворювання порожнини рота, як гінгівіти, кандидоз, періодонтити або вражаючі мову грибкові захворювання: через те, що вони безпосередньо вражають смакові рецептори, в роті з’являються речовини, що володіють неприємним смаком.

Нерідко смак пропадає в результаті прийняття антибіотиків, а також ліків, що зменшують кількість слини або уповільнюють регенерацію клітин. Часто порушений смак у курців: куріння спалює смакові рецептори. Причиною втрати смакових відчуттів можуть бути і захворювання верхніх дихальних шляхів, а також простуда, грип та інші, що притупляють нюх захворювання.

Жінка лежи в ліжку

Ще однією причиною відсутності смакових відчуттів у роті є ураження нервів, по яких проходить передача сигналів до кори головного мозку, або ж при пошкодженні мозку (це може бути як наслідком доброякісних і злоякісних пухлин, так і травми). Часто смакові рецептори спотворюють сприйняття смаку при інфекційному захворюванні вух і хірургічних операціях на середньому вусі: через нього проходить основний нерв, який пов’язує мозок зі смаковими рецепторами.

 

Мова. Будова мови. М’язи мови. Іннервація, кровоснобженіе мови.

Мова, lingua

(Грец. Glossa, звідси запалення язика – glossitis), являє м’язовий орган (смугастих довільні волокна). Зміна його форми і положення має значення для акту жування й мови, а завдяки знаходяться в його слизовій оболонці специфічних нервових закінченнях мова є і органом смаку і дотику.

У мові розрізняють велику частину, або тіло, corpus linguae,

звернену кпереди
верхівку, apex, і корінь, radix linguae,
за допомогою якого мова прикріплений до нижньої щелепи і під’язикової кістки. Його опукла верхня поверхня звернена до неба і глотці і носить назву
спинки, dorsum
.
Нижня поверхня мови, facies inferior linguae
, вільна тільки в передній частині; задня частина зайнята м’язами.

З боків мову обмежений краями

,
Margo linguae
. У спинці мови розрізняють два відділи: передній, більший (близько 2/3), розташовується приблизно горизонтально на дні порожнини рота; задній відділ розташований майже вертикально і звернений до глотки.

На кордоні між переднім і заднім відділами мови знаходиться повредней лінії ямка, що носить назву сліпого отвору

,
Foramen cecum linguae
(залишок трубчастого виросту з дна первинної глотки, з якого розвивається перешийок щитовидної залози).

 

Від сліпого отвору в сторони і вперед йде неглибока прикордонна борозенка, sulcus terminalis.

Обидва відділу мови розрізняються як за своїм розвитком, так і за будовою слизової оболонки.

Слизова оболонка мови є похідним I, II, III і, ймовірно, IV зябрових дуг (вірніше, зябрових кишень), на що вказує його іннервація нервами зазначених дуг (V, VII, IX і X пари черепних нервів). З I зябрової дуги (мандибулярной) виростають два бічних ділянки, які, зростаючись по серединній лінії, утворюють передній відділ мови.

Слід зрощення парного зачатка залишається на все життя зовні у вигляді борозни на спинці мови

,
Sulcus medianus linguae
, а всередині у вигляді фіброзної
перегородки мови
,
septum linguae
. Задній відділ розвивається з II, III, і, мабуть, з IV зябрових дуг і зростається з переднім по
linea terminalis
.

Слизова оболонка його має вузлуватий вигляд від знаходяться тут лімфоїдних фолікулів. Сукупність лімфоїдних утворень заднього відділу мови носить назву язичної мигдалини

,
Tonsilla lingualis
. Від заднього відділу мови до надгортаннику слизова оболонка утворює
три складки: plica glossoepiglottica mediana і дві plicae glossoepiglotticae laterales;
між ними розташовані дві
valleculae epiglotticae
.

Сосочки мови, papillae linguales,

 

бувають наступних видів:

1. Papillae filiformes et conicae,

ниткоподібні і конічні сосочки, займають верхню поверхню переднього відділу мови і надають слизовій оболонці цій галузі шорсткий або оксамитовий вигляд. Вони функціонують, по-видимому, як тактильні органи.
2. Papillae fungiformes, сосочки грибоподібні,
розташовані переважно у верхівки і по краях мови, забезпечені смаковими цибулинами, і тому визнається, що вони пов’язані з почуттям смаку.
3. Papillae vallatae, желобовідних сосочки,
найбільші, вони розташовані безпосередньо спереду від
foramen cecum і sulcus terminalis
у вигляді римської цифри V, з верхівкою, оберненою назад. Число їх варіює від 7 до 12. У них закладені в болицом кількості смакові цибулини.
4. Papillae foliatae, листоподібні сосочки,
розташовані по краях мови. Крім мови, смакові сосочки зустрічаються на вільному краї і носової поверхні неба і на задній поверхні надгортанника. Під смакових сосочках закладені периферичні нервові закінчення, складові рецептор смакового аналізатора.

м’язи мови

М’язи мови утворюють його м’язову масу, яка поздовжньої фіброзної перегородкою

,
Septum linguae
, ділиться на дві симетричні половини. Верхній край перегородки не доходить до спинки мови. Всі м’язи мови в тій чи іншій мірі пов’язані з кістками, особливо з під’язикової, і при своєму скороченні одночасно змінюють і положення і форму мови, так як мова представляє єдине м’язове освіту, в якому неможливо ізольоване скорочення окремих м’язів. Тому м’язи мови ділять по їх будові і функції на 3 групи.

Перша група – м’язи, що починаються на похідних I зябрової дуги -на нижньої щелепи.
М. genioglossus, подбородочноязичная,
найбільша з м’язів мови, що досягає найвищого розвитку тільки у людини в зв’язку з появою членороздільноюмови.

Вона починається від spina mentalis

, Яка під впливом цього м’яза також найбільш виражена у людини і тому служить ознакою, за яким судять про розвиток мови у копалин гомінідів. Від spina mentalis волокна м’язи розходяться віялоподібно, причому нижні волокна прикріплюються до тіла під’язикової кістки, середні – до кореня язика, а верхні загинаються вперед в його верхівку. Продовженням м’язи в товщі мови є вертикальні волокна, між нижньою поверхнею його і спинкою,
rr. verticalis
. Переважний напрямок м’язових пучків
m. genioglossus
і його продовження
m. verticalis
– вертикальне. Внаслідок цього при їх скороченні мову рухається вперед і ущільнюється.

 

Друга група – м’язи, що починаються на похідних II зябрової дуги (на proc. Styloideus і малих рогах під’язикової кістки). М. styloglossus, шілоязичная м’яз

. Вона починається від processus styloideus і від lig. stylomandibulare, йде вниз і медіально і закінчується на бічній і нижній поверхнях язика, перехрещуючись з волокнами m. hyoglossus і m. palatoglossus. Тягнуть мову вгору і назад.

М. longitudinalis superior, верхня поздовжній м’яз,

починається на малих рогах під’язикової кістки і надгортаннике і тягнеться під слизової спинки мови по обидва боки від septum linguae до верхівки.

М. longitudinalis inferior, нижня поздовжній м’яз;

початок – малі роги під’язикової кістки; йде по нижній поверхні язика між m. genioglossus і m. hyoglossus до верхівки мови.

Переважний напрямок м’язових пучків цієї групи м’язів сагітальній, завдяки чому при їх скороченні мову рухається назад і коротшає.

Третя група – м’язи, що починаються на похідних III зябрової дуги

 

(на тілі і великих рогах під’язикової кістки).
М. hyoglossus, під’язикова м’яз,
починається від великого роги і найближчій частини тіла під’язикової кістки, йде вперед і вгору і вплітається в бічну частину мови разом з волокнами m. styloglossus і m. transversus. Тягне мову назад і вниз.
М. transversus linguae
, поперечна м’яз мови, розташована між верхньою і нижньою поздовжніми в горизонтальній площині від septum linguae до краю мови. Задня її частина прикріплюється до під’язикової кістки. В
m. transversus linguae
переходить
m. palatoglossus
, яка описана вище (див. «М’яке небо»).

Переважний напрямок м’язових пучків цієї групи м’язів – фронтальне, внаслідок чого поперечний розмір мови при скороченні цих м’язів зменшується.

При односторонньому дії їх мову рухається в одноіменного сторону, а при двосторонньому – вниз і назад.

Початок м’язів мови на трьох кісткових точках, що знаходяться ззаду і вгорі (processus styloideus), ззаду і внизу (os hyoideum) і спереду мови (spina mentalis mandibulae), і розташування м’язових волокон в трьох взаємно перпендикулярних площинах дозволяють мови міняти свою форму і переміщатися під всіх трьох напрямках.

Всі м’язи мови мають спільне джерело розвитку – потиличні міотоми, тому мають одне джерело іннервації – XII пару черепних нервів, n. hypoglossus.

Іннервація, кровоснобженіе мови.

харчування мови

забезпечується
з a. lingualis,
гілки якої утворюють всередині мови мережу з петлями, витягнутими відповідно ходу м’язових пучків.

венозна кров

виноситься в
v. lingualis,
що впадає в v. jugularis int. Лімфа тече від верхівки мови до Inn. submentales, від тіла – до Inn. submandibulars, від кореня – до Inn. retropharyngeales, а також в Inn. linguales і верхні і нижні глибокі шийні вузли.

З них має велике значення n. lymph, jugulodigastricus

і
n. lymph, juguloomohyoideus
. Лімфатичні судини від середньої і задньої третин мови в більшій частині перехрещуються. Цей факт має практичне значення, так як при ракової пухлини на одній половині мови треба видаляти лімфатичні вузли з обох сторін.

Іннервація мови здійснюється так: м’язи – від n. hypoglossus

; слизова – в двох передніх третинах від
n. lingualis
(з III гілки n. trigeminus) і йде в його складі chorda tympani (n. intermedius) – смакові волокна до грибоподібним сосочкам; в задній третині, включаючи papillae vallatae – від n. glossopharyngeus; ділянку кореня близько надгортанника – від n. vagus (n. laryngeus superior).

Що робити, якщо не відчуваєш смак їжі?

Перш за все, потрібно записатися на прийом до лікаря і пройти всі рекомендовані ним дослідження. Це дозволить встановити першопричину виникнення проблеми та призначити правильне лікування.

не відчуваю смаку їжі причини

Так, якщо проблема була спровокована неврозом, пацієнту порекомендують пройти індивідуальний курс, що складається з аутотренінгу, водо- і магнітотерапії. Також йому призначать заспокійливі трав’яні збори, а в більш серйозних випадках – транквілізатори або броміди. Якщо причина криється в порушенні роботи щитовидної залози, то зазвичай ендокринологи прописують препарати, що дозволяють заповнити дефіцит йоду.

Лікування і профілактика

Якщо втрата почуття смаку була викликана в результаті прийому ліків під час лікування основного захворювання, лікар замінить його іншим препаратом (якщо його вживання ще необхідно). Після детального обстеження лікар призначить лікування і розповість, що потрібно робити, щоб підвищити сприйняття смаку в роті:

  • Для підвищення смаку лікування нерідко передбачає збільшення вживання спецій, добре допомагають гіркий перець, гірчиця, лимонний сік. Для постійної підтримки потрібного рівня вологості можна смоктати льодяники;
  • Якщо втрата смаку пов’язана з поганим станом зубів і ясен, потрібно звернутися для лікування до стоматолога і відновити правильний догляд за порожниною рота;
  • Якщо зниження смаку викликала інфекція або ліки під час лікування, потрібно прополоскати рот сольовим розчином, його можна зробити, додавши одну столову ложку солі в склянку теплої води: це відновить рецептори і зменшить запалення;
  • Якщо захворювання рота викликала грибкова інфекція, для успішного лікування потрібно застосовувати виписане лікарем спеціальний засіб для полоскання;
  • Якщо людина курить, цю звичку потрібно кидати: куріння знищує смакові рецептори, викликає їх запалення (чим довше стаж курця, тим гірше сприйняття смаку);
  • Потрібно розробити раціон харчування з урахуванням особливостей організму: нестача вітамінів А, В12, цинку, заліза, фолієвої кислоти та інших мінеральних речовин притуплює відчуття смаку. Приймати їх під час лікування потрібно в строго зазначеному лікарем кількості, оскільки надлишок також здатний нашкодити.

Чим небезпечна така патологія?

Слід зазначити, що вона може стати причиною розвитку серйозних проблем зі здоров’ям. У людини, який почав цікавитися: «Чому не відчуваю смак їжі?», При відсутності належного лікування згодом можуть діагностувати діабет, серцево-судинні та інші захворювання.

Порушення роботи рецепторів може обернутися тим, що людина стане вживати занадто багато солі або цукру. Ці спроби поліпшити смак їжі можуть обернутися серйозними проблемами. Нерідко вони призводять до депресії, гіпертонії і цукрового діабету.

До яких фахівцям звертатися з подібною проблемою?

Перш ніж з’явитися в кабінет лікаря і озвучити свою скаргу “не відчуваю смаку їжі” (причини, за якими виникає така патологія, були розглянуті вище), потрібно зрозуміти, до якого конкретно доктору вам потрібно звернутися. У даній ситуації багато що залежить від того, якими супутніми симптомами супроводжується дана патологія.

Якщо на додаток до втрати смаку пацієнт скаржиться на погіршення апетиту, прискорене серцебиття і скачки кров’яного тиску, то йому обов’язково потрібно проконсультуватися у невропатолога.

чому не відчуваю смак їжі

У випадках, коли обидві патології супроводжуються запамороченням, слабкістю, блювотою, порушенням слуху і координації рухів, в першу чергу слід записатися на прийом до онколога.

Якщо ж людина, що говорить фразу “не відчуваю смаку їжі”, скаржиться на нудоту, блювоту, печію і гострий біль в епігастральній ділянці, то цілком ймовірно, що йому потрібно обстежити шлунково-кишковий тракт.

Якщо звичні продукти здаються гіркими, а кожний прийом їжі супроводжується появою болючих відчуттів у правому підребер’ї, то необхідно відвідати гепатолога. Не виключено, що втрата чутливості смакових рецепторів, що супроводжується метеоризмом, порушенням дефекації, безсонням і дратівливістю, є наслідком холециститу.

Причини запалення сосочків мовою

Умовно причини, що викликали запалення сосочків мови можна розділити на 2 групи:

  • Слизова мови може пошкоджуватися від шлункового сокумеханічні (отримані внаслідок механічної дії на тканини мови);
  • внутрішні (коли запалення рецепторів сталося внаслідок захворювань, викликаних патогенними мікроорганізмами і продуктами їх життєдіяльності).

До механічних причин відносять:

  • опіки від хімічних сполук (кислот, лугів, спиртів);
  • опіки від термічного впливу (надто гаряча їжа або напої);
  • слизова пошкоджується від шлункового соку (найчастіше це відбувається під час блювоти або рефлюкс-езофагіту, коли шлунковий сік з частинками їжі викидається в стравохід; шлунковий сік має дуже кисле середовище, що викликає хімічний опік);
  • механічні пошкодження від безпосереднього контакту з предметом-подразником (наприклад, при розсмоктуванні цукерок або від постійного вживання їжі з шорсткою поверхнею);
  • побутові травми, які включають в себе пошкодження тканин мови предметами гігієни або випадковим прикушення;
  • при агресивному чищенні зубів: ворсинки зубної щітки травмують слизову мови;
  • регулярні травми, одержувані від гострих відколів зубів, невдало поставлених протезів або пломб;
  • занадто гостра або солона їжа;
  • стрес і депресія, як чинники, які послаблюють імунну систему організму.

Середовища інших причин виділяють:

  • будова мовихвороби, локалізовані в ротовій порожнині (і спровоковані грибками, різними бактеріями і деякими видами вірусів, включаючи вірус герпесу);
  • алергію;
  • неконтрольоване або дуже тривале вживання антибіотиків;
  • такі системні захворювання як: скарлатина, кір, дифтерія, анемія, збої в роботі шлунково-кишкового тракту;
  • авітаміноз;
  • зниження імунітету.

Важливо! Слід розрізняти такі види запалення сосочків як папиллит і глосит. Папіліт виникає як наслідок механічних пошкоджень, а глосит – як наслідок патогенних процесів.

Коли смакові рецептори обманюють

Цікаво, що в деяких умовах рецептори можуть неправильно сприймати реальний смак їжі. Наприклад, після дегустації сиру вино здасться смачнішим, а якщо продукти вжити в зворотному порядку, то порушиться сприйняття солодкого. Цілком звичайну каву і молоко можуть отримати виражений кислий присмак, якщо перед вживанням напою пожувати корінь касатика.

Іноді механізм сприйняття смаку порушують не частково або тимчасово, а повністю. У таких випадках говорять про агевзія – стан тотальної нездатності відчувати смак.

Якщо смакове сприйняття сильно притуплені, говорять про гіпогевзіі, а постійно неправильне розпізнавання присмаку їжі – це парагевзія. Будь-яке з цих порушень може траплятися після пошкодження слизової оболонки мови (наприклад, після опіку або запалення). Рецептори можуть виходити з ладу і через порушення в головному мозку, на тлі хвороб внутрішніх органів або неправильного метаболізму. Наприклад, при захворюваннях жовчного міхура на мові постійно може відчуватися гіркоту. Якщо хворіє шлунок, в роті зберігається кислий присмак, а при деяких формах цукрового діабету – солодкий.

Навіщо потрібен смак

Давним-давно, коли люди ще не винайшли ресторани, вони ділили смаки на потенційно небезпечні і не дуже. «Гірке» тоді було знаком ймовірного отрути, «кисле» – чогось недостиглого або зіпсованого. А ось смаки солодкого або умами – багатої протеїнами їжі – сигналізували «прекрасна і рідкісна їжа, хапай!» Саме тому сучасна людина часто страждає від ожиріння: внутрішній примат не в курсі, що їжа давно стала легкодоступною і голод не передбачається, тому вимагає вистачати бургери і льодяники, а боротися з ним неймовірно важко – адже він налаштований на виживання.

Більшість хребетних розрізняє ті ж смаки, що і людина. Але є винятки. «Використовуй або втрать» недарма вважається головним принципом еволюції: ті тварини, яким не потрібно відчувати певний смак, поступово втрачають цю здатність. Так, всі котячі не відчувають солодощі: у них деактивовано один з двох генів, що відповідають за роботу відповідного рецептора. Імовірно справа в тому, що вони хижаки. А у травоїдних панд відключено сприйняття умами – все одно навряд чи їм попадеться багатий протеїнами бамбук.

базові смаки

Більшість вчених вважає, що смакові клітини здатні визначити лише чотири смаки: гіркий, солодкий, солоний і кислий. Якщо вони розташовані щільно один до одного, чоловік віддає перевагу м’які по смаку продукти, якщо їх щільність низька – більш гостру їжу.

На сьогоднішній день точно невідомо, де саме знаходяться рецептори, що реагують на той чи інший смак. Одні дослідники стверджують, що чутливі до солодкого і солоного клітини розташовані на кінчику язика, що відповідають за гіркоту – під його підставою, за кислий – збоку. Інші цю теорію спростовують, стверджуючи, що смакові сосочки з клітинами, що відповідають за певний смак, розташовані по всій поверхні язика, в одних місцях більше, в інших – менше.

Рецепторів, які відповідальні за солодкий, кислий і солоний смак в ротовій порожнині значно менше, ніж смакових клітин, що відповідають за гіркість. Це викликано необхідністю організму захистити себе від отрут, токсичні сполуки яких містяться в рослинах.

На смакові клітини продукти, що несуть з собою той чи інший смак, впливають по-різному. Тоді як солодкі і гіркі речовини просто передають відчуття смаку в кору головного мозку, кислі і солоні компоненти, особливо в сильної концентрації, здатні пошкодити смакові клітини, слизову оболонку ротової порожнини, викликати больові відчуття (печіння, дряпання і т.п.).

Відбувається це через те, що до основних відчуттів приєднуються тактильні, викликаючи у нервових закінчень больову реакцію, а ті передають в мозок відповідну реакцію.

Проведення смакового імпульсу

Аналізатор смаку (як і будь-який інший) складається з трьох відділів:

ТОП-1 статьякоторие читають разом з цією

  • 1. Будова очі і функції його частин
  • периферичного – смакові рецептори;
  • провідникового – аферентні (чутливі) нерви;
  • центрального – кора великих півкуль.

Смакові рецептори, представлені чутливими клітинами з микроворсинками на кінці, знаходяться в смакових цибулинах (нирках), що контактують безпосередньо з їжею.

Рис. 1. Будова смакової цибулини.

Цибулини знаходяться на мові, м’якому небі, задній стінці глотки і розташовуються в сосочках, які поділяються на три види:

  • желобоватие (чашоподібні);
  • листоподібні;
  • грибоподібні.

Рис. 2. Види смакових сосочків.

Смакові клітини постійно діляться, гинуть і оновлюються приблизно раз на два тижні. Можуть сприймати все чотири смаки, але один з них є домінуючим, тобто певні рецептори найкраще сприймають кислий, гіркий, солодкий або солоний смак. Рецептори сприймають тільки розчин, тому для повноти смаку важливо ретельно розжувати їжу і змішати її зі слиною.

Залежно від розташування рецептора в порожнині рота сигнал передається по наступним нервовим волокнам:

  • барабанної струні лицьового нерва – від передньої частини мови;
  • язикоглоткового нерва – від задньої частини мови, мигдалин, піднебіння;
  • верхній гортанний нерву (гілка блукаючого нерва) – від глотки, надгортанника, гортані.

Сигнал по нервових волокнах потрапляє в довгастий мозок (задній відділ головного мозку), а потім через таламус в кору великих півкуль, де відбувається свідома обробка смакових відчуттів.

В обробці інформації задіяні різні частини головного мозку:

  • скроневий відділ – розпізнає запах через слизову оболонку мигдалин;
  • гіпоталамус – визначає вид смаку і дає відчуття насичення, голоду, спраги, задоволення;
  • гіпофіз – проявляє гормональну реакцію на їжу.

Рис. 3. Центри смакового аналізатора.

При обробці сигналів зачіпаються центри травлення і серцево-судинної системи. Відповідно до цього проявляється різна реакція на певну їжу. Наприклад, від солодощів судини розширюються, від кислої їжі – звужуються.

Смакові, тактильні, нюхові сигнали обробляються одночасно і дають загальну картину про отриманої їжі.

Смак сприймає не мова, а головний мозок. Цибулини мови відповідають тільки за прийом і передачу інформації. Наскільки будуть яскравими і насиченими смакові відчуття, залежить від конкретних відділів головного мозку. Люди з ушкодженнями мозку, але з справно працюють аналізаторами не сприймають смак.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *